Традиційно у Святвечір українці збираються за родинним столом та ласують смачними пісними стравами. У цей вечір прийнято готувати 12 різдвяних страв, рецепти яких господині передавали із покоління в покоління, передає ТСН.

Тож, що приготувати на святковий стіл та які інгредієнти вам знадобляться читайте у матеріалі.

Головна страва на Святвечір – кутя

Кутю готують тричі: перед Різдвом (Багата кутя), перед Старим Новим роком (Щедра кутя) та напередодні Водохреща (Голодна кутя). Ця страва символізує зв’язок з родиною та предками.

Інгредієнти

• 1 склянка пшениці
• 100 г маку
• 100 г ізюму
• 100 г горіхів
• мед — за смаком
• дрібка солі

Покроковий рецепт

Крок 1: відмочену пшеницю заливаємо водою, додаємо дрібку солі і відварюємо на повільному вогні.

Крок 2: запарюємо мак кип’ятком (хвилин на 20), після чого зціджуємо і перетираємо його в макітрі або блендером.

Крок 3: родзинки миємо і також запарюємо гарячою водою на кілька хвилин. Горіхи січемо не надто дрібно — швидше, грубо.

Крок 4: до відвареної пшениці додаємо перетертий мак, горіхи, родзинки чи інші сухофрукти, мед.

Крок 5: в кінці додаємо до куті ще холодної кип’яченої води і доводимо до такої консистенції, яка нам подобається.

Узвар

Узвар теж обов’язково має бути на столі у Святвечір. Це найпоширеніша солодка страва української кухні. Готують узвар до Різдва з різноманітних сухофруктів – яблук, груш, родзинок, вишень, чорносливу, кураги, журавлини, кизилу тощо.

Інгредієнти

• 3 л води;
• 200 г сухофруктів;
• 3 столові ложки цукру (або мед за смаком).

Покроковий рецепт

Крок 1: напередодні залити сухофрукти водою - вони розмокнуть та краще віддаватимуть свій смак та пахощі. Спочатку гарно промиваємо їх, тоді заливаємо у емальованому посуді чистою відстояною або фільтрованою водою кімнатної температури та залишаємо на ніч.

Крок 2: наступного ранку ставимо каструлю із сухофруктами на середній вогонь та варимо до закипання, а по тому - ще 5 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Крок 3: під час варіння додаємо цукор за смаком. Якщо надаєте перевагу меду, то його треба додавати не під час кипіння, а у вже готовий узвар, коли він стане не гарячим, а теплим (36-37 С).

Крок 4: готовий узвар залишаємо вистигати та настоюватись під кришкою.

Пісні голубці

Якщо ви не уявляєте голубців без фаршу, то ви просто не смакували пісних. Найцікавіше – це начинка. Вона для пісних різдвяних голубців може бути будь-якою. Крупу беріть таку, яка смакує вам найкраще, – пшоно, перловка, гречка, рис, ячмінна тощо. Але варити її до готовності не треба – вона потім дійде в процесі тушкування самих пісних голубців.

Інгредієнти

• 1 качан капусти
• 0,5 склянки рису
• 2 головки ріпчастої цибулі середнього розміру
• 2 моркви
• 2 помідори
• 2 шт. солодкого перцю
• 1 баклажан середнього розміру
• сіль, спеції, зелень – за смаком
• олія – для смаження

Покроковий рецепт

Крок 1: дрібно порубати головку ріпчастої цибулі. Моркву нарізати дрібними кубиками. До цибулі та моркви можна додати дрібно порізані солодкий перець і баклажан. Овочі обсмажити на сковороді.

Крок 2: крупу відварити і змішати з овочами. Додати сіль, спеції і зелень за смаком. Загорнути фарш в капустяне листя «конвертиками».

Крок 3: приготувати овочеву подушку. У сковороду налити олії, покласти дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву і порубані кубиками помідори. Для овочевої подушки потрібно вибрати м'ясисті помідори, щоб вони дали досить соку. Додати спеції за смаком. Зверху покласти голубці. Накрити кришкою і поставити сковороду на повільний вогонь.

Крок 4: під час приготування стежте за тим, щоб овочі не підгорали. За необхідності періодично додаємо трохи води. Потім дайте голубцям трохи охолонути і подаємо на стіл.

Пісні вареники

Ця страва повинна обов’язково увійти до переліку 12 пісних страв на Різдво.

Інгредієнти

Для тіста

• 0,5 кг борошна
• 250 мл води
• 2 ст. ложки олії
• сіль за смаком.

Для начинки

• 0,3 кг білокачанної капусти (можна використовувати і квашену капусту)
• 0,3 кг картоплі
• 1 середня морква
• 2 середні цибулини
• олія
• сіль за смаком
• лавровий лист

Покроковий рецепт

Крок 1: просіяти борошно, додати воду, сіль, олію і вимісити круте тісто. Накрити його і залишити приблизно на годину

Крок 2: дрібно порізати цибулю, натерти на грубу тертку моркву та підсмажити на олії. Нашинкувати капусту. Додати її на сковороду до моркви і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Під кінець покласти лавровий лист і посолити.

Крок 3: картоплю почистити і відварити у підсоленій воді. Зробити пюре.

Крок 4: змішати капусту з картоплею

Крок 5: з цією начинкою можна ліпити невеликі вареники. Варити 5-7 хвилин.

Різдвяний капусняк

На Святвечір готують такі перші пісні страви, як борщ, капусняк або суп. Смачний капусняк виходить, якщо до звареного з цибулі, моркви, селери, кореня петрушки додати квашену капусту, картоплю і пшоно.

Інгредієнти

• гриби білі (свіжоморожені) - 0,75 кг
• квашена капуста – 1 кг
• свіжа капуста – 100 г
• квасоля – 1 кг
• картопля – 0,5 кг
• солені рижики – 1 шт.
• цибуля – 1 цибулина (велика)
• морква – 1 морквина (мала)
• коріння петрушки і селери – 30 г
• лляна олія – 120 г
• соняшникова олія – 50 г
• домашній томатний соус – 1 ст. л
• борошно – 2 ст. л
• часник – 4 зубчики
• зелені петрушка і цибуля – пучечок
• приправи до овочів – 5 г
• сіль – до смаку
• перець - до смаку

Покроковий рецепт

Крок 1: гриби добре посолити та відварити до готовності (15 хв.), нарізати дрібними шматочками, а бульйон процідити.

Крок 2: замочену звечора і відварену протягом  двох годин  квасолю, яка вже остуджена, перемолоти двічі на  м’ясорубці.

Крок 3: квашену капусту дрібненько шинкувати, додати олію, сіль перець, приправи і тушкувати  25 хвилин.

Крок 4: цибулю, моркву, петрушку порізати дрібненько  та смажити  на олії.  

Крок 5: підсмажити також  до золотистого  кольору пересіяне борошно  та розвести його частиною грибного бульйону.

Крок 6: у решту грибного бульйону покласти нарізану дрібними брусочками  картоплю, гриби, квашену капусту, свіжу капусту, підсмажені цибулю і моркву, перемелену квасолю, дрібнесенько нарізаний  часник, солений рижик  та залити підливкою з борошна. Перемішати,  додати ложку томатного соусу,  сіль, перець, приправи  і  варити ще 30  хвилин на невеликому вогні.

Гриби до Різдвяного столу

Раніше не було такого розмаїття продуктів взимку до Різдва, то ж кожна сім’я, особливо на Західній Україні, намагалася восени запастись грибами. Їх сушили, маринували, солили. Обов’язково тримали гриби до Святвечора. Перед подаванням на стіл пісну страву заправляють цибулею та олією.

Інгредієнти

• шампіньйони – 10 шт.
• цибуля – 4 шт.
• пів склянки олії
• панірувальні сухарі – 1 склянка
• сіль і перець - за смаком

Покроковий рецепт

Крок 1: гриби відварити до готовності і дрібно порізати.

Крок 2: обсмажити на рослинній олії цибулю. Змішати з панірованими сухарями і додати в гриби.

Крок 3: вирівняти масу, посипати спеціями і додати пару-трійку ложок грибного бульйонна. Ретельно все перемішати.

Крок 4: посипати сухарями форму для запікання, викласти на них підготовлені гриби. Закрити фольгою та випікати в духовці до готовності за 180 градусів.

Тушкована капуста з грибами

Інгредієнти

• 700 г квашеної капусти
• 350 г свіжих печериць
• 1 середня цибулина
• зубчик часнику (за бажання можна не додавати)
• 3 ст.л. олії
• спеції за смаком

Покроковий рецепт

Крок 1: капусту залити водою та тушкувати близько пів години.

Крок 2: гриби та цибулю дрібно порізати, спочатку смажити на гарячій сковорідці цибулю, потім печериці, додати капусту і приправити спеціями.  

Крок 3: готувати ще 15 хвилин, поки не випарується зайва волога. Подавати можна як холодною, так і гарячою.

Січеники з гороху

Інгредієнти

• горох – 2 скл.
• манна крупа – 4 ст. л.
• олія – 2,5 ст. л. 
• панірувальні сухарі – 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Покроковий рецепт

Крок 1: горох замочити на ніч, відварити і перетерти через сито.

Крок 2: перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, попустити через м'ясорубку. Посолити, перчити.

Крок 3: зробити котлети, обваляти їх у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

Вінегрет з квасолею

Інгредієнти

• буряк – 1 шт.
• картопля – 2-3 шт.
• огірки солоні – 2-3 шт.
• квасоля – 150 г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Покроковий рецепт

Крок 1: буряк і картоплю варити окремо до готовності. Готові овочі охолодити та порізати маленькими кубиками.

Крок 2: квасолю залити холодною водою, залишити на кілька годин або на ніч. Відварити до готовності та остудити.

Крок 3: огірки очистити від шкірки і порізати кубиками. Цибулю дрібно порізати.

Крок 4: з’єднати всі інгредієнти та заправити рослинним маслом. Посипати сіллю та меленим чорним перцем за смаком, добре перемішати.

Гречані млинці

Інгредієнти

• 1,5 склянки гречаного борошна або помеленої в кавоварці гречки
• 2,5 скл. пшеничного борошна
• 20-25 г дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• олія

Покроковий рецепт

Крок 1: звечора гречане та половину пшеничного борошна і дріжджі змішати з водою, щоб утворилося густувате тісто і залишити в нехолодному місці.

Крок 2: на ранок додати решту борошна, сіль, цукор.

Крок 3: коли тісто підніметься, розбавити його теплою водою до консистенції сметани.

Крок 4: дати постояти ще півгодини й випікати млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. Подавати з медом або варенням.

Запечений лосось

Інгредієнти

• стейки лосося (скільки вважаєте за потрібне)
• соєвий соус
• лимонний сік
• приправа для риби
• свіжа зелень

Покроковий рецепт

Крок 1: стейки лосося змастити соєвим соусом і посипати приправою для риби.

Крок 2: загорнути рибу у фольгу і відправити у розігріту до 200 градусів духовку. Запікати протягом пів години.

Крок 3: готового лосося збризнути лимонним соком і прикрасити свіжою зеленню.

Яблука, запечені з медом та горіхами

Інгредієнти

• яблуко – 7 шт.
• родзинки – 190 г
• мед –7 ч. л.
• горіхи – 14 шт.
• кориця з цукром – 7 ч. л.

Покроковий рецепт

Крок 1: яблука наколоти виделкою по всій поверхні.

Крок 2: родзинки промити і залишити хвилин на 30.

Крок 3: видалити серцевину і частково м’якоть яблука, робити це обережно, щоб не проткнути яблуко наскрізь.

Крок 4: покласти всередину кожного яблука по 1 чайній ложці меду, родзинки і порізані грубо горіхи – в кожне яблуко по 2 горіхи.

Крок 5: зверху посипати цукром, змішаним з корицею.

Крок 6: у форму налити на дно води (приблизно 1 см), викласти яблука і поставити в духовку. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин.