Співробітники Гарвардського університету під керівництвом професора Ген Цзуна з'ясували, що надмірне вживання насичених жирів збільшує ризик виникнення захворювань серця. Так, любителям твердого сиру, цільного молока, вершкового масла, яловичини і шоколаду необхідно бути обережніше і переглянути свій раціон.

Дослідження показало, що заміна навіть 1% добового споживання об'єднаної групи основних насичених жирних кислот на еквівалентний за кількістю енергії обсяг поліненасичених жирів, мононенасичених жирів, цільнозернових вуглеводів або рослинних білків зменшує ризик виникнення ішемічної хвороби серця і коронарних артерій на 6-8%. На думку керівника команди вчених професора Ген Цзуна, принцип будь-якої дієти повинен бути заснований на заміні насичених жирів ненасиченими або навіть більш здоровими поживними речовинами.

У дослідженні тривалістю близько 30-ти років взяли участь близько 70 тис. жінок і 40 тис. чоловіків. Фахівці встановили, що основними «винуватцями» серцево-судинних захворювань вважаються лауринова кислота, міристинова кислота, пальмітинова кислота стеаринова кислота як найбільш часто вживані насичені жири.